擺一桌宴席等你回家

走進大溪老街，穿過熙來攘往的觀光人潮，推開「源古本舖」那道百年木門，外頭的喧鬧瞬間被厚實的土牆隔絕在外。深院裡，黃瑞真繫著圍裙、頭髮細心梳裹在帽子內，俐落地在灶前忙碌，鹹香熱炒的香氣竄出紅磚縫隙——只要「品香食塾」開張的日子就會是這個場景，為一組客人，端出一桌無菜單的豆宴家常。

黃瑞真是大溪百年豆干「黃日香本舖」的第四代、品香世家的第二代傳人，也是品香食塾的負責人，對她來說，料理從來不只是單純做菜，更是一整個家族的記憶，從一塊豆干到一桌宴席，揭開大溪豆製品產業的百年積累。

一小塊豆干成為家的日常

「豆干是一個很尋常的東西，到處都看得到。可是卻需要八個人一組、花三天的時間，才可以滷好一片豆干賣給你。」黃瑞真分享，品香世家販售的豆製品，工序繁複，源自於她父親早年訂下的製程，使用非基因改造黃豆、沿襲手工製作的傳統，即使員工年歲漸長、手工費時產量少，他們仍堅持下來，「手工跟機器做的，口感還是會有差別。」看似平凡，卻處處充滿對細節的講究。

黃瑞真與豆干的關係，並非一開始就如此親近，「我以前很排斥做豆干。」她坦言，幼時老家空間狹小，做豆干時的炊煙裊裊，再加上夏天悶熱、整間房子充斥著熱氣蒸騰的溼氣。那時候家族的媽媽們清晨五點就得起床忙碌，年幼的他們在睡夢中被喚醒，睡眼惺忪地看著大人包豆干。這份抗拒也延伸到在學校上美術課時，老師曾鼓勵她畫下家中產製豆干的日常，她卻滿心排斥地回答：「我不會畫。」

直到多年後，源古本舖的負責人，同時也是她老家的鄰居古正君，邀請她一起重新整理這座荒廢多年的老宅，並希望具有餐飲背景的黃瑞真以食物為契機，吸引旅人與老宅結緣。在重新回望家鄉產業的過程中，她逐漸理解到原來那塊曾讓她排斥的豆干，背後有許多值得留下的價值。

品香食塾一天只接待一組客人，無菜單豆宴隨季節更迭，一桌菜圍成一種慢慢坐下來、聽故事、回家吃飯的款待。

在圓桌上一同用餐

品香食塾最初並不是無菜單料理。十多年前，他們回到這座老宅，最大的目的是修復這棟將近兩百年的「二崁三落兩過水」建築。申請補助後有了第一筆錢，首要目標便是緊急修復第一進的屋頂，在修復工程的影響下，他們原本提供給遊客的週末菜單全部停頓下來。黃瑞真和古正君開始構思：「與其讓遊客匆匆忙忙地進來用餐、再匆匆忙忙地離去，不如從小時候的餐點記憶著手，加上大溪在地當令的食材，讓旅客細細品味這個空間。」於是有了如今「回家吃飯」的款待理念。

黃瑞真出身大家族，家裡光是工作的人就將近四十口，回想幼時，每天吃飯的場景如打仗般，分好幾批用餐外，小孩也永遠沒機會上圓桌，「只有過年那一天，是唯一能與長輩同桌吃飯的日子。」正因如此，她格外珍視「圓桌上一起吃飯」這件事。品香食塾一天接待一組客人，先帶著大家認識老宅的歷史與修復過程，再從容上桌，用完餐後想坐一下、喝口茶都可以，「很多人都說，就像回到阿嬤家的樣子。」一碗飯、幾道菜餚，用一天的時間和造訪者成為家人。

「豆腐鑲」使用板豆腐、絞肉、豆豉與香菜，黃瑞真在熟悉的家常裡添上細節，也讓豆製品成為一桌宴席的主角。

招牌菜餚上桌香氣逼人

無菜單的豆宴裡，有幾道菜幾乎固定出現：豆干、素雞還有一盤家常的炒米粉。黃瑞真與我們分享這道炒米粉的由來，大溪作為昔日重要的河港聚落，商貿往來頻繁，許多人從鶯歌、三峽甚至木柵前來採買。彼時交通不便，一趟路程往往需要耗上大半天，路上沒有食物果腹就得餓著肚子返程，於是街坊商家便以熱騰騰的炒米粉招待遠客。

黃瑞真至今仍承襲家裡一貫的方法，先把雞蛋炒成金黃蛋酥，接著放入復興山區的野生段木香菇、曬乾的蝦米與自家的豆干絲翻炒，再加入米粉，以文火燜煮入味，將所有食材的鮮甜融在一起，一入口鹹香有味，米粉在燜煮後恰如絲綢，彈性卻不韌。一碗看似簡單的炒米粉，讓遠客飽餐一頓外，也承載了大溪濃厚的人情，「我們的炒米粉是用一種款待客人的心情來做的。」

左起是紅豆干、黑豆干及素雞，各個口感紮實、豆香濃厚，夾入香菜後蘸上特製辣椒醬油，簡單吃法更能嚐出手工豆干的香氣。

這道看似平常的炒米粉，承接的是老街昔日款待來客的心意，也是豆宴裡最有家常感的招牌菜。

若炒米粉是老街的待客之道，那麼「豆沫蔬菜餅」便是黃瑞真童年記憶的一塊。她回憶，早年不像現在到處有便利商店，孩子們下課回到家，家裡總要準備些吃食，「那個年代，幾位妯娌會輪流為一大家子的小孩準備點心。」讓她最難忘的，是嬸嬸利用自家做豆干剩下的豆渣，拌入地瓜絲、一點麵粉、糖，還有肉桂粉，再下鍋炸成一個個金黃酥香的小餅，成了孩子們放學後最期待的滋味

「豆沫蔬菜餅」以豆渣再製，拌入地瓜絲與麵粉後下鍋油炸，藏著黃瑞真兒時放學後的點心記憶。

如今，最會做這道餅的長輩，依舊每年過年都會炸好一批，分送到黃爸爸的每一位兄弟家，「吃到它，就知道這個是誰做的。」吃進豆渣豐富的營養外，還有一家人共同珍藏的滋味。

好好傳承下去的味道

穿梭在這座百年老宅，仿佛見證了大溪老城區發展的脈絡，隱約聞得到淡淡豆香，四周花草鮮活繁盛，一磚一瓦、一草一木都有著悉心打理的痕跡。源古本舖如今是文化部認證的百大文化基地，堅持「修舊如舊」，牆面用房子原有的土一層一層疊回，最後以溼壁畫工法修飾，「我們希望它保有一個家的記憶。」

桌上的料理，多半是黃瑞真依照時令的食材而變化，「有什麼就煮什麼」，從鄰居阿姨自己種的苦瓜、再到附近小農無毒栽培的綠竹筍，不由得想起記憶中，她的母親也是時常像這樣將自家的豆干與鄰居分享，一來一往間，更是鄰里間濃厚人情味的流轉。

取名作「食塾」，其實參雜她的期許。黃瑞真在嚐遍各種料理後，反而更偏好簡單、純粹的味道：「腐皮蔬捲」以新鮮軟嫩的豆皮當作春捲皮，包裹著豬肉、蛋絲及蔬菜；「豆腐鑲」在一塊塊板豆腐中塞入絞肉，以娃娃菜鋪底、上頭用新鮮豆豉點綴；紅豆干是大溪豆干最初始的味道，夾入香菜，蘸上自家做的辣椒醬油⋯⋯每一道，都是把家常豆製品做出一點小變化，希望客人離開品香食塾後，回家也有機會親手料理。

灶前的炊煙緩緩升起，化作溫柔牽引，黃瑞真以一塊豆干、一桌豆宴，讓餐食成為旅人走進大溪記憶的入口，家的味道，在更多人的餐桌上延續。