家鄉的味道，在每個人心中各有不同，可能是巷口的小吃攤，也可能是街邊的老店，若想定義，大抵上可歸類為一如既往且熟悉的滋味，即便時間推移、品嚐過更多酸甜鹹，熟悉的口味仍是味覺的原點，是在憶起家鄉時，首先浮現的鄉味。

對於出身桃園舊城區的人們而言，「健民潤餅」或許便是如此的存在，為住民遊子帶來熟悉與安定。營業至今已72個年頭，從最初桃園大廟旁的古早味攤車，如今喬遷桃市府附近的文青小店，在飛速變化的城市裡，既延續傳統口味，也醞釀進化版本。

把熟悉的口味記憶 填進白嫩餅皮 

「潤餅好吃的先決要件，是好的餅皮。」健民潤餅特選高筋麵粉，分次依照獨家比例，拌入水、鹽等，不停揉打直到麵團越發Q彈，醒麵後，麵團能流暢地在煎盤攤出一個大圓，煎製成一張張薄透且延展性絕佳的餅皮。這樣的餅皮，不僅能捲起滿滿八種配料，並且碰到蔬菜的濕氣與熱氣，也不易出水，得以保持乾爽軟韌的口感。

份量不小的潤餅，吃起來相當飽足，紅燒肉肥瘦適中，是第四代老闆承霖接手後，對祖傳配方的唯一更動，以豬後腿肉取代五花肉，瘦肉更多、油脂較少，確保口感的同時，更不易膩口；此外，有別於一般潤餅菜餡選用高麗菜，健民潤餅改用白蘿蔔絲，以咖哩熬煮後壓乾，外加帶點脆度的豆芽菜、無糖花生粉、菜脯、香菜、蒜苗，還有以全鴨蛋加入麵粉打散後炸成的蛋酥，將配料用餅皮完整包覆，入口時層次豐富，爽脆口感令人意猶未盡。

店內同時售有三種湯品與豆漿、米漿等多款冷飲，不過在冷冷的天氣裡，更推薦搭配「綜合湯」，湯底以豬大骨與白蘿蔔熬成，可同時吃到口感紮實的貢丸與包入肉餡的魚丸，撒上白胡椒粉提香，清透湯頭鮮美卻不過鹹，最是過癮。

傳承四代 延續老主顧懷念的好滋味 

健民潤餅開業70餘載，最初以小攤販之姿設立於桃園大廟旁，曾輾轉搬遷至東方戲院、金園戲院等人潮熙攘處，直到戲院拆除，才落腳中山北路，搖身一變成為文青風小店，開放式空間乾淨明亮，牆上掛有從舊址蒐羅而來的舊花窗、木窗框等老物件，「搬到新店後，在改變店門形象之餘，爸爸特別保留了老店的一些物件象徵。」

從點餐櫃檯就可望穿廚房，吳承霖與父親在煎台並肩，一人將自大鍋撈起的蔬菜瀝乾湯汁後，均勻鋪於檯面上攤開的潤餅皮上，另一人接手添入鴨蛋酥、菜脯等乾式餡料，相互接力，以滿足絡繹不絕的來客，直到打烊前一刻，幾乎未曾停歇。吳承霖坦言，雖然偶感辛苦，但來自老客的肯定與回應，是他回家跟著父親學習、繼承老店的最大原因。讓他尤為感動的是，許多早已移居國外的客人，即使偶爾回台，也一定會來健民買上潤餅，與孩子分享這份跨越時代、從童年至今為人父母的熟悉滋味，「以前我偶爾會來幫忙，常聽見客人說希望能一直吃到我們家的味道。如果這傳承了幾十年的味道消失，我覺得很可惜。」

72年，是家族四代的努力，時光流轉下，城市也在無數個日常下轉變。有些店之所以會被記得，是因為它那份經年不變的熟悉滋味，讓人能夠深記自己從哪裡來。在健民，潤餅捲起的除了配料，還有橫跨不同時代的記憶與人情。