味覺是最能夠喚醒回憶的一種感官，往往舌尖嚐得熟悉的風味，腦海中便原封不動浮現特定的片段，在這滋味萬千的世界，每道料理都是一張連結土地、記憶與日常的風味地圖。

「留守人廚房」位於龜山區光峰路上一處社區的階梯造景旁，店面位置相對低調，踏進店內就能聞見紅蔥頭、香茅以及各種辛香料混合而成的獨特香氣，讓來自馬來西亞或新加坡的客人們，勾起和家鄉有關的記憶，倍感親切。

辛香料加減法：重構獨一無二的風味料理 

留守人以香料咖哩、肉骨茶等南洋風味料理為主要販售品項，除了鹹食之外，也售有手工製作甜點，如Kaya吐司、樹薯糕等店主葆光自己非常喜歡的料理。

「南洋咖哩牛」為葆光最推薦品項，咖哩醬使用馬來西亞風味的咖哩粉，加入香茅、咖哩葉、薑蒜等多種香草與辛香料一起熬製，最後再加入椰漿為料理注入靈魂。醬汁濃郁帶點微辣、香氣醇厚且層次豐富，牛肉熬煮軟嫩、份量給得大方，搭配當季蔬菜、豆皮，以及煮得粒粒飽滿的藜麥飯，享受美味的同時也能兼顧營養。若無辣不歡，不妨拌入隨餐附上的參峇辣椒醬（Sambal），葆光以蝦米、紅蔥頭與香茅炒製，辛香鮮辣讓人胃口大開。

「招牌肉骨茶飯」為店內另一個人氣品項，以十二種中藥材及香料慢火燉煮而成的馬來西亞福州式黑肉骨茶，排骨肉塊軟嫩不柴，使藥膳湯底喝來爽口不澀，與新加坡突顯胡椒風味的調味方式相比，香氣也更為平衡溫潤。

偶爾想來點甜食的話，「咖椰吐司」是不容錯過的午茶類點心，吐司烘烤出香氣，抹上以椰漿為基底，加入糖、蛋、斑蘭葉，慢火拌煮而成的特製咖椰醬（Kaya），再夾入切成薄塊的發酵奶油，趁熱享用，被熱氣慢慢融化的奶油帶來剛剛好的濕潤感，與咖椰醬的甜蜜滋味交融，搭配一杯「恐龍美祿」最適合不過。

一千人眼中有一千種南洋滋味 

隨著開店日久，店裡漸漸有了一批固定的常客，住在附近的馬來西亞華僑，每週幾乎都會來點上一份肉骨茶飯，甚至還有客人從高雄來訪，葆光對此心懷感激，也坦言關於南洋料理應該呈現的滋味，最初啟發自童年的滋味——隨父親回馬來西亞，探望長輩時所品嚐到的各式大馬料理，長大後他每年仍會安排假期，走訪東南亞各國，嘗試不同地方的料理，將喜歡的菜式轉換為自己店裡販售的品項。

在開發菜單的過程中，雖然葆光也曾反覆思量是否應完全復刻原發地的口味，但他在味覺的加減法中，漸漸摸索出自己的心法，不再執著於是否道地，而是改以自己對辛香料的理解，去詮釋與呈現店裡的南洋料理，「就像臺灣的牛肉麵或滷肉飯有各種派別、味道風格，很難定義怎樣的味道才叫做道地，大馬料理也一樣，比起做法是否正宗，現在更關心味道是不是自己喜歡的，只要喜歡，就是最好的味道。」

留守人店內陳設簡潔溫馨，牆面掛有許多無框畫，其中多數由葆光或其友人的攝影作品製成，能看得出葆光對戶外活動的喜好，和店名「留守人」互相呼應，「開店之後無法再與朋友們一起外出，那便做個留守人，留下來確保出行的朋友們安全，也希望客人來到我的店裡補充能量後，又有力氣回到各自的生活繼續前行。」