清晨醒來，飢腸轆轆的腸胃催促人們離開眠床奔赴新的一天。無需餐具、掌中一握即可食用的早餐是不少通勤人士的首選，尤其是飯糰這一類供餐迅捷的攤車早點。

「初一糯米飯」低調藏身平鎮南勢一帶住宅區，整潔的攤車以米白色系的棉麻布料裝飾，透明隔罩下整齊排列展示著10種配料與手工特製辣椒油，木製小招牌立於近旁，為來去匆匆的人們提供一日的能量。

台式飯糰X貴州糯米飯 10種配料隨心客製

初一糯米飯專賣「飯糰」，每份包含10種配料，不論選擇手持或盒裝的售價皆相同，且客製化的彈性高，可以全都要也可以自由搭配，喜歡什麼、不喜歡什麼，店主初一通通都能滿足：「成年人每天都要面對各種身不由己，至少在吃這件事上，希望我的客人們能擁有選擇的自由。」

與傳統台式飯糰慣用的長糯米不同，初一沿用貴州糯米飯的食譜，選用口感更為Q黏的圓糯米來製作飯糰主體。每日清晨，店主初一會將已浸泡整夜、水分充足的圓糯米濾乾，一層一層平鋪在炊飯桶中，讓米粒的間隙保持疏鬆使蒸氣能均勻穿透，待糯米熟透燜約半小時後，加入水、特製調料拌勻，蒸煮至醬色完整融入糯米粒。10種配料以醃蘿蔔、酸豆角、馬鈴薯絲等貴州糯米飯俗常選用的菜料為主，再根據臺灣人偏好的口味及自己的巧思改良，例如醃製小菜改用氣味相對溫潤的白醋，搭配台式飯糰常見的肉鬆、素香鬆、豆干、油條酥等，將特殊口味揉合進熟悉的食物裡。

至於手工「靈魂辣椒油」，選用辣度偏低的「二荊條」製成，色鮮味醇、辣香不燥，即便是對辣菜接受度較低的客人，也能安心享用。在傳統作法裡，貴州糯米飯會放入多種辣椒炒製的辣椒油作為靈魂調料，不僅辣度十足，入口的香氣也很迷人，即便是不太敢吃辣的店主初一，也無法放棄那種鮮香麻的滋味，「為了改良辣椒油的配方，試了很多不同品種的辣椒，才找到椒麻香氣同樣出色，但辣度更低的二荊條。」

7 a.m. to 10:30 a.m. 餵飽你的身與心 

除了每月公布的那幾日店休以外，店主初一幾乎每個營業日的清晨三點就得開始備料，隔日要用的糯米得提前淘洗處理，昨日預先浸泡的則濾去水分後上鍋，在等待糯米蒸熟的期間，初一會將蔥蛋、荷包蛋、馬鈴薯絲、豆干等需要當日炒煮的配料備妥後，在清晨七點準時開攤，為客人們快速補充早晨能量，開啟新的一天。

「初一是我的農曆生日，也是每個月的第一天，作為店名則寓意一個全新的起點。」開業近一年，漸漸有了定期回訪的客人，記得多數熟客飲食喜好的初一，甚至不需要客人主動開口，就已知道什麼配料不必加。最令初一印象深刻的常客，是一位現居桃園的貴州人，因網路食記慕名而來，沒想到一試成主顧，「零餐飲背景的我，能讓客人反饋在我的飯糰裡嚐到家鄉的味道，很驚喜，也很榮幸。」

本業其實是插畫師的初一，最一開始只是想更有效地運用創作以外的空餘時間，懷抱著對餐飲業的好奇，擇定了自己與家人都很喜歡的料理，開啟了只在上午營業的飯糰小攤車計畫。創業至今，無論是食譜的改良，或是正式出攤的營業，背後都有家人鼎力支持的身影，也是初一願意堅持的動力。小小的攤位裡的一切布置都由初一親手設計繪製，「路過看到莞爾一笑也好，我想讓每一位經過的人，都能從初一糯米飯感受到一點溫暖。」