坐落桃園蘆竹區街角，一家鐵捲門繪有攤車圖樣的小店，在午後兩點緩緩開張，這裡是「豆陣。手作豆花」，一間融合了創意與臺灣代表性小吃的甜點店。精巧的空間漫溢著黃豆磨漿後濃郁的天然香氣，混合黑糖自帶的甘蔗與炒糖甜香。木質吧檯後方，店主「大可」穿前顧後，一面招呼客人點餐結帳，同時手上動作不停，舀豆花、挖配料、淋糖水一氣呵成，輕快俐落地開啟豆陣的營業日常。

加一把彩虹：融合創意的傳統系下午茶

豆陣全品項當天現煮、絕不隔夜販售，主餐包含豆花、仙草凍、紅豆紫米湯、椰奶西米露等，配料則有軟花生、小紅豆、綠豆、大麥/麥角、黑糖粉粿、黑糖珍珠、湯圓、芋圓、地瓜圓，以及假日限定的「彩虹粉粿」跟「芋泥球」。

「椰奶西米露」以顆顆分明、晶透的西米露為主體，浸潤質地偏厚的奶白甜湯，每一口都香甜不膩，推薦加點限量的「芋泥球」，搭配享用滋味更濃醇；「綜合豆花/仙草凍」以黑糖水打底，可自選三種配料，想吃什麼就選什麼，仙草凍滑嫩順口，夏季消暑最適合不過，豆花則口感綿密紮實，冷熱皆宜。

若對於配料選擇障礙，也可嘗試隱藏版菜單「九宮格豆花」，所有配料一次滿足，不必在各種甜蜜滋味中糾結取捨，其中最特別的配料，莫過於週末限定的「彩虹粉粿」，以菠菜、甜菜根、蝶豆花等天然食材染色製成，過蜜後透出柔潤的亮澤，浸在甜湯裡，不僅畫面豐富好拍，也能吃得到食材原本的味道。

手作熬煮，層層工法慢工細作

出於希望客人都能買得安心、吃得放心的堅持，豆陣連製程耗時費力的豆花都是純手作。先將煮沸的豆漿倒入桶子，在最合適的溫度與獨家配方混合均勻後等待凝固，大可笑稱做豆花最耗費時間與體力，要在正確的時機快速倒入攪拌，完成後不能馬上轉送冷藏，成型後搬進特製冰箱靜置24小時後才能販賣。「看著黃豆一步一步變成豆花，再聽到客人吃下後的讚不絕口，對於我而言是很有成就感的事。」豆陣的豆花不額外添加防腐劑，保證每一碗售出的豆花都是最新鮮天然的。

「我們家的豆花，就算加熱也不會散掉喔！」大可分享不同凝固劑作成的豆花，雖各有各的口感及質地，但大多不適合再加熱。豆陣從攤車起步，為了讓客人冬季外帶回家，也可安心加熱享用溫暖甜湯，一一嘗試過鹽滷、石膏到洋菜粉，才摸索出自己的獨特配方，讓豆花在複熱後依然可以保持綿密口感，既不會變硬、變粗糙，也不會因結構破壞而軟爛出水。

「很多客人從擺攤時就開始吃，到現在還特地來找我們。」為了保證足夠的備料時間，豆陣從創業初期擺攤車時，營業時間就相較坊間甜品店稍短，部分配料也以每日限量，或者週末限定的方式提供，對顧客來說，點餐有時需要一點運氣，大可感謝營運至今，有些熟面孔一路相伴，讓她有信心堅持，實實在在誠心經營。